製品の説明

＜インポーター資料より転載＞

ドメーヌ解説:伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域として認められています。ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに２ヘクタールのブドウ畑を所有し、ここから収穫する、ブドウ100％で原料をまかなっています。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニのブドウ畑と醸造所は最もブドウ畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。ブドウはビオロジック栽培で天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、果実の成熟のピークに達したとき収穫されます。2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高品質な製品を生み出しました。その結果、12年熟成ものであっても、20年以上寝かせたものと同レベルの、またはそれ以上の奥行きと深みのある香味をもつ熟成したバルサミコ酢を育ち上げることができました。トラディツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。現在は長女と次女の、パオラとダニエーレが後を継いでいる。

＜CONDIMENTO ALIMENTARE AGRODOLCEBIANCO（バルサミコ ビアンコ）（500ｍｌ）＞
バルサミコ・ビアンコは、レッジョ・エミーリア地区のコッリーネ・ディ・スカンディアーノにある、私たちが所有しているブドウ畑で収穫されたソーヴィニョン・ブランから作られます。ワインビネガーの中にモストを加えると、発酵（アルコール発酵ではない）が自然に起こり、発酵の後、容量2,500リットルの木製の大樽で1年間熟成させます。毎年、樽の中からおよそ75%にあたる分をビン詰めにまわし、毎年減った分を足していきます。このように、新しいものと以前のものとが混ざり合い、製品の品質を安定させることができます。

色調：黄金色
味わい：甘酸っぱく、バランスが取れていてみずみずしい
香り：果実味溢れるヴィネガー
酸度：6%以下
酸化防止剤、保存料は使っていません。