ワインの説明

＜インポーター資料より転載＞

ドメーヌ・ビュロンフォッスは最初奥様、Peggyさん(1972年生)が１人で立ち上 げました。2000年にこの地に到着し、移住を決意。そして子供の為に自分達 が自ら生産した物だけで生活しようと決意したのです。4.40haに4種類のブドウ （プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン）を植えはじめ、オヴェルノ ワ氏の協力も得て、2015年にはトゥルソーの苗木も植えました。

品種それぞれ開花時期、実り収穫のタイミングが違う、そういう自然のリズム を感じる事の出来るブドウ畑と同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分 達の食べる物と共存します。畑の仕事は最低の事しかしません。ケミカルな物 は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。 収穫は全て手で行います。

今では100％ビオになりましたが、其れまでは紆余曲折色々ありました。最初 は100％ビオではなく、2005年から切り替え始め、2007年には完璧な状態に 持って行きました。

醸造方法は至ってシンプルで、醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、方法は至って昔の方法、どちらかと言うと感覚的・昔の先人の経 験的な作り方です。樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。最初はほんの少ししかワインを造りませんでした。そして少しずつ小さな家族だけで 出来る範囲の中で増やしていったのです。何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に夫のJean-Pascal(1970年生)も農業学校の先生を 辞め、自分達の畑１本に従事する事にしました。それまでは他のWineryでワイン造りに従事しておりましたが、2012年に決意したのです。彼は元々 Lyonという大きな都市で生まれ育ったので、Peggyさんと出会い人生を変えられたと言ってました。その言い方にも奥様への愛情や自然への尊敬の 念を感じます。

Franceでも彼らのワインの人気は定着し、世界一美味しいと言われるレストランNomaでもオンリストされております。

＜ビュロンフォッス コート デュ ジュラ マルキュ 2019 白＞

ローマ時代の学者Marcus Terentius Varroの名を冠しました。初春 の遅霜、夏の暑さで収量が激減した粘土石灰のシャルドネをプレ ス後、228Lの古樽で9 ヶ月発酵・熟成しました。グリーンイエロー色、 とろっとした粘性、トロピカルフルーツやシナモンのアロマ、すだち やライムのシャープな酸としっかりとしたエキスに旨いミネラル、ア フターにスパイス香が感じられます。