製品の説明

＜インポーター資料より転載＞

伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えて いますが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域として認められています。1970 年代に、サン テ・ベルトーニがはじめたアッチェッタイア（酢の醸造所）はこのモデナ近郊のモンテジッビオに 12 ヘク タールのブドウ畑を所有し、ここから収穫する、ブドウ 100％で原料をまかなっています。モンテジッビ オは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニのブドウ畑と醸 造所は最もブドウ畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。ブドウはビオロジック栽培で天然酵母や 好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、果実の成熟のピークに達したとき収 穫されます。

オリーブオイルはサルデーニャのオロセイ地区で栽培されたオリーブが原料となっています。エミリア・ ロマーニャでバルサミコ酢を造るベルトーニ家ですが、サルデーニャには昔からバカンスに来ていました。 1980 年代に、オロセイに来たところ、あまりにきれいなところだったため、毎年バカンスに行けるよう に、土地と家を購入しました。そして 16ha 分のオリーブの木を植え、自分たちで世話をしながら、オリ ーブオイルの生産を始めます。

2015 年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技 術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な 精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成さ せました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ 酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高 品質な製品を生み出しました。その結果、12 年熟成ものであっても、20 年以上寝かせたものと同レベルの、またはそれ以上の奥行きと深みのある 香味をもつ熟成したバルサミコ酢を育ち上げることができました。トラデ ィツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバラン スよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。

現在は長男であるミケーレ・ベルトーニが当主となっていますが、4 人兄妹で醸造所とオリーブオイル の生産の運営全体を取り仕切っています。

＜サンテ ベルトーニ アチェート バルサミコ ディ モデナ オレンジ ラベル 250ml＞
Aceto Balsamico di Modenaよりも、Orange Labelの方はモスト・コット（加熱凝縮 させたブドウ果汁）の割合が高い。その分甘みがあるように思われるかもしれませんが、 熟成期間も長いため、味わいははより官能的です。 Black Labelと同様にグラスパ・ロッサを始めとする、自社畑のランブルスコ系の品種 が複数使われている。発酵させたブドウ果汁と、加熱し凝縮させたブドウの果汁に、最低 でも10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えます。製品に特徴的な性質を授けるため、 ワインの酢化のためだけにつくられた酢を加えます。 熟成にはサイズと材質の異なる複数の樽と、熟成が進むにつれて起こる、いつも変わら ぬ酢化の手法によって仕上げられていきます。