ワインの説明

＜インポーター資料より転載＞

オーナーであるボノームは2004年、弱冠18歳の時にル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフの収穫に参加し、そこでティエリ・ピュズラに才能を見いだされ、以降ティエリから共同経営者を前提にスカウトされる。2006年から2008年までアンボワーズのワイン学校に通いながらティエリのネゴスで経験を積む。2009年、ティエリと共同でネゴシアン「ピュズラ=ボノーム」を立ち上げる。2014年末、ティエリは自身のドメーヌ業に専念するため、ネゴシアン事業から離れ、ピエール＝オリヴィエ・ボノームが100％経営を引き継ぎ、現在に至る。

＜ピエール オリヴィエ ボノーム CMPS セー エム ぺー エス 2021 白＞
2021 年は雨が多く、春の遅霜とミルデューの被害により収量が激減した厳しい年。特にシャルドネは、前年か らビオブドウ栽培者ドビュアンと交渉し 4 年ぶりに 0.5ha 分買う手配をしていたが最終的な収量はわずかに 2hL しか取れなかった。シャルドネとその他収量の少ない区画のブドウをかき集めて造ったのがこのセー・エム・ペー・ エスだ。醸造は、ソーヴィニョンを最初にプレスしてそのジュースの中に全房のシャルドネを入れ、その後晩熟の 全房のムニュピノを漬け込みアンフュージョンで仕込んだ。ボノーム曰く、当初はファイバータンクで熟成させる つもりだったが、アンフュージョンしたてのワインに強烈な還元臭があったので、急きょ樽を使用。樽で熟成させ 還元が落ち着くまでに 17 ヶ月を要した。出来上がったワインは、全房のブドウを漬け込んだと言っても味わい的 にはマセラシオンではなくほぼ白ワイン！みずみずしくフレッシュなエキスの中に複雑な旨味がぎっしりと詰まっ ていて、これがアルコール度数 11%のスレンダーなワインとは到底思えない飲みごたえのある味わいに仕上がって いる！この洗練された酸と塩気のあるダシのような旨味は、あさり、ハマグリ、ホタテなどの貝類やシェーヴルチ ーズとの相性にピッタリ！厳しいミレジムでもブドウの特性を生かしながらこういう驚くほど繊細でインパクトの あるワインをつくれるボノームは、もう天才としか言いようがない！

ワイン 名は頭文字シャルドネのC、ムニュピ ノのMP、ソーヴィニョンのSを取って CMPSと名付けた！

色合いは透明感があり少し濁りのあ る麦わら色。グレープフルーツ、梨の コンポート、タール、潮の香り。ワイン はフレッシュでみずみずしいエキスに 塩気のある旨味、線の細い酸、鉱物 的なミネラルがぎっしり詰まってい る！