ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

coming soon

＜生産者資料より転載（一部抜粋）＞

ケアフィットファームでは、あらゆる障害がある人たちと一緒に大地の恵みを感じながら、土づくりから収穫まで葡萄づくりを行っています。 化学肥料や殺虫剤をできる限り減らし、出来る限り手作業で、葡萄そのものの力を引き出すために自然発酵させ、葡萄本来の甘みを最大限に生かしたワインづくりを目指しております。 あらゆる人の笑顔あふれる未来を守るために、自然と共に生き、葡萄を育む大地、勝沼の土地の風土や文化、畑や品種、様々な個性を大切にすることを目的としています。

CONCEPT

Viticulture 〜葡萄栽培法〜
日本の地場品種である甲州とマスカット・ベーリーAにこだわり、ワインとして様々な可能性を引き出していきたいと考えております。 それに伴い、環境に配慮すること、殺虫剤の使用を極力控えること、手作業で出来る事ことは手作業を心掛けています。

Winemaking 〜ワイン醸造〜
自家農園の畑の醸造にこだわり酸化防止剤・清澄剤の使用や濾過を極力控え、補糖も極力しないで、バランスの良いワインづくりに妥協することなく、農産物としてのワインづくりを意識しております。

Philosophy 〜哲学〜
自分たちに合った限度を知り、多くを望まないこと。山と川、動物、虫たち、花や木々、土、すべての自然を尊重し、太陽、雨、風を受け入れて、暑さ寒さを実感し、ワインづくりで表現していくこと。農のある豊かな暮らしをすること。あらゆる人たちが交じり合いながら、共に生きるインクルーシブな社会を実現すること。

醸造家の紹介

中根拓也

日本ソムリエ協会 ソムリエ
山梨大学 ワイン科学士
当初、東京六本木の小さなホテル勤務。そこでソムリエに憧れ、勉強をはじめ、数件のホテル、レストランを渡り歩き、銀座ボンシャンにてソムリエの資格を取得。食は好きであったが、ハードリカーやカクテル、葉巻やミネラルウォーターなどソムリエの職業の幅の広さに痛感。 ワインだけに特化したく単身、山梨へ移住してワインづくりを目指したことがきっかけとなり、現在にいたる。 当時の日本のワインと、海外のワインの品質の差にも痛感し、外国にも負けないワインづくりを目指した。

ワインづくりへの思い
大切な家族を守りたいという思いから、自然食品にこだわるようになった。そんな中、絶滅危機にある生物を守る活動に取り組み、地球環境保全の重要性を感じた。それは、次世代を担う子どもたちを守ることに繋がる。そんな思いから、ワインづくりを通して、自然派ワインにたどりつく。 ワインづくりは、美味しい葡萄づくりからはじまる。美味しい葡萄づくりには、土作りや環境、栽培方法で大きく変わる。できる限り農薬を減らし、身体に優しい葡萄づくりにこだわりを持つことは環境保全に繋がる。また、その土地やその年によって葡萄の個性が現れる。そんな葡萄本来の個性を最大限に引き出すために天然酵母・無添加での醸造で表現し、身体に優しいワインづくりを目指したいと思った。そして、日本の地場品種である甲州葡萄・マスカットベーリーＡにこだわり、ワインとしてさまざまな可能性を引き出していきたい。このような思いを込めてワインづくりをしていきたい。

＜ケアフィットファームワイナリー Naked Ruby ネイキッド ルビー 2022 赤＞

栽培と製法
勝沼にある私たちの農園のマスカット・ベーリーAを100%使用して補糖なしで、酸化防止剤無添加、野生酵母で発酵させ、無濾過でフレンチオーク樽で熟成。鳥居平・菱山丘陵地区と下岩崎・等々力日川地区の一文字短梢で仕立て、収量制限した葡萄を使用。補糖せず、醗酵中の温度は自然にまかせ、13か月間フレンチオーク樽で熟成。

特長

勝沼の葡萄本来の色合いと味わいをそのまま表現できた、類を見ない葡萄だけの希少性の高いワイン。Toxicとは中毒性があるという意味。中毒性があるくらい、また飲みたくなるワインという意味合いでToxicと名づけた。造り手の思いが詰め込まれた製法で、造り手の2度目の作品になるので「II」を付けた。

食事とのマリアージュ
出汁のきいた軽い煮込み料理、シンプルな味付けの豚肉や鶏肉を使った料理