ワインの説明

＜インポーター資料より転載＞

初代フレモンはフランス革命前に80hlの土地を買 い、シードル、カルヴァドスは1765年から作り始めて いる。 5代目のジュリアン・フレモンに受け継がれて からは土地の面積を45haに落とし、一貫して初代の 伝統的なシードル作りを継承している。

＜フォール マネル カルヴァドス 2017 42°＞
前回リリースしたカルヴァドス 42° 2016 と同じく、2015 年に収穫したリンゴからできたシードルを蒸 留してカルヴァドスに仕上げている。カルヴァドスのミレジムは、リンゴを収穫した年ではなく蒸留した年で換 算し、今回リリースのものは 2017 年に蒸留されている。2016 との大きな違いは、シードルの大樽での熟成期間 が 2016 よりも 1 年長いこと。2 つのカルヴァドスのスタイルは異なり、2016 はフレッシュさとフルーティーさ を生かした今風のスタイルに対し、今回リリースする 2017 は、ジュリアンの父親がかつて行っていたシュール・ リーの期間を長く取り、旨味をしっかりと引き出す昔ながらのスタイルに仕上げているとのこと。ジュリアン曰 く、2017 のような長期シュール・リーのスタイルは、シードルの澱に接する期間が長い分、蒸留した時の香りと 旨味の乗りが違うとのこと。ちなみに、かつては蒸留前のシードルを大樽で 2～3 年熟成させるのが当たり前だっ たそうだ。だが、シードルが澱に触れる期間が長ければ長いほどメタノールの数値が上がりやすいというリスク があり、今はほとんど長期のシュール・リー熟成は行われていないようだ。また、彼曰く、今回たまたま樽の入 れ替えサイクルが 2017 年に重なったため、例年よりも新樽の比率が高く、味わいに樽の風味が反映されている とのこと！出来上がったカルヴァドスは、確かにジュリアンの言う通り、香りに樽を感じるが、その樽香をも覆 いかぶさるように熟したリンゴの華やかな香りが重なり絶妙な塩梅に収まっている！味わいも深く広がりがあり、 アルコールのふくよかな甘みが長く余韻に残る！2016 のようなフレッシュなスタイルではないが、これはこれで ブランデーのような深みがあり面白い！

700 mLのカルヴァドス を作るためには20倍（14 L分）のシード ルが必要！香りと味わいにアクセントを 付けるために熟成2年目に1ヶ月だけ新 樽に移し替えし熟成させている！

色合いは透明感のある黄金色。リンゴ、 バナナ、アニス、メープルシロップの香 り。口当たりまろやかかつふくよかで横 に広がるアルコールの甘みがあり、スパ イシーなアフターがリンゴと樽の甘いフ レーバーと共に口に広がる！