ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

coming soon

＜インポーター資料より転載＞

2005 年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオデナミを実 践し、現在は 5.5ha を耕作。トラクター以外は手作業で畑を整備します。当然なこ とながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌 の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役 割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオデ ナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こり ます。腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で２回行います。

白はダイレクトプレスで 600L の樽で発酵、古小樽で熟成。赤は基本除梗し、セメント槽へ。しばらく破砕せ ずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュ（2 回のみ）し、ルモンタージュ（２ 回のみ）を行います。プレスは水平式バスランで、優しくプレス。ポンプは使わず重力で移動。バトナージュやスー ティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。酸化を促さず、きめ細かでなめらかなエキスを 抽出することを心掛けています。2010 年頃から SO2 無添加を初め、今はすべて無添加になっています。

＜バロラン ブルゴーニュ シャルドネ 2021 白＞
シャルドネ 100％（樹齢 15 年）マルサネ北部、Le Chapitre の畑 ダイレクトプレス、 樽（600L）発酵、古小樽熟成、SO2 無添加