ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

濁った明るい赤。
ブドウ、イチゴ、スモモ、ザクロ、花、ほのかにハーブなどの優しくナチュラルな香り。
口に含むととても軽やかな飲み心地で、すっきりとした酸味とブドウと赤い果実味わいが調和する瑞々しくチャーミングな味わいが広がります。
ブドウ、イチゴ、スモモ、ザクロなどのドライな果実味。 綺麗な酸味はバランス良く、タンニンは極控えめ。 次第に優しい旨味がじんわりと広がり、 ほのかにヨーグルト、ハーブ、スパイスなどのニュアンス。 余韻もすっきり。

2024も軽やかな飲み心地の瑞々しくチャーミングな味わいに仕上がった「記号」！ 優しくナチュラルな旨味がじんわりと広がり、余韻に向けて華やかさを増していきます！ お花見やピクニックなど、これは春から夏まで大活躍してくれそう！

（2024.3.14 抜栓一日目）

＜生産者資料より転載＞

ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造

私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。

私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。
目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。
畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。
忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。

ワインやシードルは嗜好品です。
人それぞれに好みがあると思います。
でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。
ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。

＜レ ヴァン ヴィヴァン 記号 2023 赤＞
今回も非常にアロマティックな仕上がり。イチゴ、メロン、ザクロ等の香りにあふれ、シャインマスカット が良いアクセントになっている。果実味豊かなチャーミングな軽い赤ワイン。

・ 東御市産の巨峰やシャインマスカット、ナガノパープルを購入して造った赤ワイン。
・ すべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも開放型のステンレスタンクにて一緒に醸し発酵。
・ ブドウの比率は黒系 88.9％(うち巨峰が 81％）、白系 11.1％。
・ セミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・ 仕込み始めてから 4 日目でタンクの中に入り足踏みで破砕。
・ その後毎日ピジャージュを行い発酵終盤にプレス。
・ 発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。