ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞
＜フェルム36 ヤマノ ヴァン セ シャルドネ ペティアン 2023 白微泡＞
軽くグリーンがかったレモンイエロー。
青リンゴ、りんご、ライム、グレープフルーツ、洋梨、ほのかにハーブ、ミネラルなどの瑞々しい香り。
口に含むと優しい発泡が心地良く、フレッシュな青リンゴやライムの熟した果実の活き活きと弾けるような味わいが広がります。
青リンゴ、りんご、ライム、グレープフルーツ、洋梨などの果実味。 フレッシュな酸味はバランス良く、柔らかな発泡とともに瑞々しい味わいをつくります。 優しい旨みとイースト、ほのかにハーブ、ミネラルのニュアンス。 雑味無くピュア。 余韻はすっきり。

青リンゴやほのかなライムが瑞々しい味わいをつくるペティアン！ その中にしっかりと旨みを感じつつ、雑味無く透明感のあるピュアな味わい！ グッとレベルの上がった2023のシャルドネ　ペティアン！

（2024.9.23 抜栓二日目）

＜フェルム36 ヤマノ ヴァン セ カモシカ 2023 オレンジ＞
落ち着いた淡いサーモンピンク。
桃、プラム、イチゴ、りんごジュース、ほのかにアセロラ、花、蜜、ハーブなどの豊かな香り。
口に含むと滑らかな舌触りで、しっかりと凝縮したエキスを含んだ果実の豊かな味わいが広がります。
桃、プラム、イチゴ、りんご、アセロラなどの豊かな果実味。 口当たりの良い酸味はバランス良く、凝縮した果実味を支えています。 タンニンは極僅か。 花、ほのかにスパイスなどのニュアンス。 雑味無くピュア。 余韻もピュア。

エキス感溢れるとても上品なオレンジワイン！ 雑味無くピュアな完成度の高い味わいです！ これが買いブドウとは栽培農家さんのレベルの高さに感心しました！

（2024.9.20 抜栓二日目）


＜生産者資料より転載（一部抜粋）＞

■フェルム36 Ferme36（日本/長野県大町市）
2014年春、 私どもは長野県大町市平新郷(たいらしんごう)に 移住し、葡萄の苗を植え始めました。 毎年植栽を重ね、 2023年 12月現在約2ha (ヘクタール) の圃場に約5,000本の葡萄樹が 育っています。 親子3人が暮らしていける身丈程の農業、 100年後の子供達に 安全に誇りをもって引き渡すことのできる農業を実践できれば 幸いです。 ワイン造りを通して「大町の味」を引き出すことを生涯のテーマ とします。 戦後間もない昭和20年代、 松林や雑木林だったこの地が開拓 されました。 先人達による想像を絶するご苦労の賜物として農 地が生まれました。 今では、あたかも大昔からそうであったよう な田園風景がひろがります。 私たちは彼らの開拓魂を受け継ぎ、この大地に立たせていただきます。

＜フェルム36 ヤマノ ヴァン セ シャルドネ ペティアン 2023 白微泡 ￥3,410（税込）＞
原料: 長野県安曇野市明科産
「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培 (購入葡萄) シャルドネ 100%
収穫: 2023年9月20日
瓶詰日:2023年11月3日 瓶詰本数 1,018本
アルコール度数: 11.7%
「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のシャルドネを Ferme36が醸したPetillant (発泡性白ワイン)。
シャルドネを密閉式バルーンプレス機でホールバン チ (全房) プレス(搾汁)。 ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを他の容器 へ移動、野生酵母で発酵を開始。 発酵期間は約1か月。発酵終盤に王冠で瓶詰、炭 酸ガスを瓶内に閉じ込めました。 瓶詰後10か月落ち着かせ泡をなじませてから発 売。 清澄やろ過等の人為的介入はありません。

安曇野の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味、 まるでシャルドネの房を丸かじりしているような 瑞々しさ、炭酸ガスによるライブリィな味わいを お楽しみください。念のため吹きこぼれにご注意ください。

＜フェルム36 ヤマノ ヴァン セ カモシカ 2023 オレンジ ￥4,070（税込）＞
原料: 長野県安曇野市明科産
「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培 (購入葡萄) ピノ・グリ 79% シャルドネ 21%
収穫: 2023年9月13日 (ピノ・グリ) 2023年9月13日 (シャルドネ)
瓶詰日:2024年7月21日 瓶詰本数 : 1,117本
アルコール度数: 12.8%
ワインの起源ジョージアで古くから伝統的に行われてき た醸造方法、白系葡萄を果皮ごと発酵させた “いわゆる「醸しワイン」 " (白系葡萄による赤ワイン仕込)。
自然派ワインの生産者は、 温故知新、原点回帰という 方向性から「醸しワイン」 を試しがちです。 現代では、赤でも白でもない独特の色と味わいから、 「オレンジワイン」というジャンルに分類されます。 大町市の動物 「カモシカ」に言葉をかけてみました。 品種ごとに熟期を見極めながら収穫。 障がい福祉サー ビス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ 手で除梗し (手除梗) タンクへ投入。 野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。 ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を 抽出した後、 密閉型バルーンプレス機にてプレス (搾汁)。 発酵期間は約1か月。 発酵終了後9か月間貯蔵を経て瓶詰。 発酵容器は樹脂 タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。 清澄、 ろ過等の人 為的介入はありません。

ピノー族ならではの気品ある香りと旨味、フルーティさ をまとう複雑な味わい。 山菜からジビエまで幅広くマリアージュできます!

■ レピキュリユー （フランス/ボジョレー）
Sebastien Congretelは2011年に結婚し、ボージョレに移住を決意。同年長男が誕生(現在は3人の子供がい ます) 。そしてボージョレでお義父様のワイン造りを手伝い始めます。それがきっかけにな り本格的にワイン造りをする事を決意。 石油の仕事を続けながら2014 ～ 2015年醸 造学校に通います。同じ村のイギリス人が所有していた2.5haの畑が売りに出たので購 入。前の所有者は無農薬でなかったので、セバスチャンはしばらく栽培だけしてブドウは 売っておりました。その他モルゴンとボージョレ・ヴィラージュも少しづつ買い足し2014年からMORGONの一部分からBIOに変更。これで全ての畑が無 農薬になったので、2015年にナチュラルなワイン造りを決心します。2015年は初めての無農薬ワインでしたが義父と一緒にワインを造りました。そこで 自信がつき2016年にDomaine L'épicurieuxを立ち上げます。なので正式に2016年が2人で造った最初のヴィンテージになります。最初は認証は受 けておりませんが、2019年5月に無農薬の認証を取得。今はビオディナミの実践者です。少しずつ畑を拡張し、2019年には合計4.5haになりました。

＜レピキュリユー ボージョレ ランティニエ ガメレオン 2019 赤 ￥3,960（税込）＞
セバスチャンがボージョレで義父のワイン造りを手伝いながら16年 に立ち上げたドメーヌでランティニエ村の同区画は青い石がゴロ ゴロしていることからカメレオンと掛けたキュヴェ名です。開放桶で 醸し後デキュヴェしプレス、別のタンクで発酵後、木樽で熟成しまし た。朱色の入った淡いガーネット色、プルーンやカシスの香り、塩味 と心地の良いタンニンが溶け込んだ綺麗な味わいです。酸化防止剤無添加